Proceso de elaboración de concentrado de pimientos Capsicum Annum para el consumo en jugo

Abstract

Este proyecto tiene como objetivo analizar cada etapa del proceso de elaboración de jugos de pimientos, beneficios para la salud de los consumidores y los factores que pueden influir en la calidad del producto final. A través de dos agroindustrias líderes en el procesamiento de jugos y pulpas se determinó un diagrama de flujo, antecedentes técnicos, mercados a los cuales se enfoca la producción de jugo de pimientos y las restricciones que éstos establecen. También se analizaron las zonas donde se concentra la producción de cultivos de pimientos y las variedades con características idóneas para la elaboración de jugo, pudiendo ser una nueva alternativa para los pequeños productores de pimientos.

Este proyecto tiene como objetivo analizar cada etapa del proceso de elaboración de jugos de pimientos, beneficios para la salud de los consumidores y los factores que pueden influir en la calidad del producto final. A través de dos agroindustrias líderes en el procesamiento de jugos y pulpas se determinó un diagrama de flujo, antecedentes técnicos, mercados a los cuales se enfoca la producción de jugo de pimientos y las restricciones que éstos establecen. También se analizaron las zonas donde se concentra la producción de cultivos de pimientos y las variedades con características idóneas para la elaboración de jugo, pudiendo ser una nueva alternativa para los pequeños productores de pimientos.