Diseño e implementación de plan de análisis de riesgos y control de puntos críticos [HACCP] para línea de proceso de lechuga

Abstract

El siguiente proyecto de título se basa en el diseño e implementación del plan de aseguramiento de calidad HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) para la línea de proceso de lechuga picada y sanitizada. El plan pretende identificar los puntos críticos de control CPCC) 11 lo largo de todo el proceso de manera que el control de la calidad sea llevado a cabo en todas las etapas del proceso evitando una sola revisión al final de éste. En este caso particular se identificaron los puntos críticos de control en diferentes etapas del proceso, éstos fueron controlados a través de un proceso de monitoreo constante lo que permitió tomar las medidas predefinid as dispuestas para cada PCC. De esta forma el proceso puede seguir asegurando que el producto final cumplirá con las medidas de calidad exigidas por la ley y los clientes.

El siguiente proyecto de título se basa en el diseño e implementación del plan de aseguramiento de calidad HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) para la línea de proceso de lechuga picada y sanitizada. El plan pretende identificar los puntos críticos de control CPCC) 11 lo largo de todo el proceso de manera que el control de la calidad sea llevado a cabo en todas las etapas del proceso evitando una sola revisión al final de éste. En este caso particular se identificaron los puntos críticos de control en diferentes etapas del proceso, éstos fueron controlados a través de un proceso de monitoreo constante lo que permitió tomar las medidas predefinid as dispuestas para cada PCC. De esta forma el proceso puede seguir asegurando que el producto final cumplirá con las medidas de calidad exigidas por la ley y los clientes.